ゴマサバ・デル・エジプシャンマウ

我輩は猫であります。名前は「ゴマサバ・デル・エジプシャンマウ」っていいます。 僕の母さんが、「宅老所 よりあい」で作ったお昼ご飯の記録です。

よりあい ランチ

森の納涼祭 2018.7

家族会の担当は 鶏砂肝の味噌煮込み(50食)と
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鶏手羽先のから揚げ(50食)
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小枝さんちの手羽から揚げのレシピ
塩と酒飲みの味付け、大手羽使用、バッター液でとのこと

200円売りなので、手羽先ばかりだとt赤字。
手羽先、手羽元、胸肉の 3種ミックスから揚げに変更
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片栗粉・小麦粉・卵でバッター液を作って
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小麦粉をまぶした鶏手羽(U氏の手際の良さ!)
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まぶして
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揚げる・・・
小枝さんのレシピによると、カラッとなるまで絶対に触るな!
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カラッと揚がった200円セット
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あっという間に50個完売
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もう一つは ビールのすすむ、砂肝の味噌煮込み
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職員I氏のレシピです
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砂肝とこんにゃくは下茹でしてから
ニンニクと生姜で炒めてから たれで煮込む
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茹でたゴーヤと小口切りの白ネギをトッピング、一味を振りかける
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本当にビールによく合う煮込み 50個完売
最後の20個は 押し売り気味でしたが・・・・・味は大人気
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ひなまつり 2017

よりあいのひな祭りランチです。
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厨房のみなさん、ちらし寿司とハマグリ吸い物・たけのこの煮物でみなさんの笑顔と・・・・食欲を・・・・
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ちらし寿司はひし餅色。 緑・ピンク・黄色になっていました。
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歯が上5本、下1本になってから、口元がへの字になってしまいます。
おかあさん!笑って  
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富次郎100歳誕生会 Ⅱ

森のお昼ごはんは ちらし寿司
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鮭のムニエル
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炊き合せ(小芋、人参、がんもどき) ワカメの味噌汁。いつもお昼ご飯は豪華です。今日は富次郎の為に特別メニューが付くらしい。
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お誕生席に座る、富次郎とヨシエさん
厨房からの誕生お祝いに 特大茶碗蒸し(富次郎だけに)が運ばれてきました。
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頂きます!がまだなのに、寿司桶をみると すぐに箸を伸ばしてパクツク富次郎。桶から直箸です。
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これが特製茶碗蒸し。10人分はあります。少しだけ取分けて 同席の方々に御裾分けしました。
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敷き紙は手作り、箸は祝い箸。料亭みたいです。職員さん本当に心を込めて準備してくれました。感謝
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いつもより遅く、13時頃に昼食が始まりました。元気なばあちゃんたちは待てなくて「早く!ごはん」コールが吹き荒れました。だって、11時半には着席して待っていたのですから。森では、全員が広間に揃うのには小一時間かかります。さあ 昼ごはんだ 「頂きま~す」こんなに待ちに待った昼食も10分で終わる人や、1時間以上かかる人など色々です。
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 さてさて 誕生パーティは15時の予定が ようやく30分遅れで始まりました。
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素晴らしい 筆づかいの看板は 職員M峰さん。素晴らしい惚れ惚れする字です。
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紅白幕は 紙製の手作り。安倍晋三内閣総理の祝い状は曾孫の手作り額の中で光っています。
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開始直前に「トイレ」と席を立つ富次郎 待っている皆さんを又待たせてから!!!
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富次郎の着席を待って、「只今より 誕生会を始めます」司会はS取氏。今回はジュディオング「魅せられて」は拝見できませんでしたが。あるお年よりは すれ違った時に「幽霊が居る?」と言ったらしいです。
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 ます”はスライドショー。 楽器伴奏と皆で歌おう。そして ♪ハッピバースデー♪に乗って、ケーキとプリン登場。
どよめきがおこりました。結婚式?と思うくらいの 立派なケーキ。
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私めの 苦心の バケツプリンは(6700cc) 洋服を着せました。
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祝着:88歳の時に 親友 故井上氏の 夫人がお手製の綿入れ半纏をお祝いに作ってくれました。それを今日は着ました。裏地が紅絹で、襟に寿の文字が書いてあります。
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地行、桧原、からも集まってぎっしり
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なんと にのさかクリニックの 二阪先生まで飛び入り(年末の富次郎の生死を分けた病の往診診療をいただいた大恩人)
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休日の職員さんまで 沢山
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パティシエ学校卒の 職員S藤さんの手作りケーキは やっぱり私らとはまるで レベルが違う!綺麗!華麗!
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我がプリンはひっくり返しても大丈夫か?壊れて潰れるか?半々の確率!
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えいヤァ。 みごと 村瀬、稲田両氏のおかげでひっくり返しは成功。 おぅ!上手く いったワ。カラメルソースをかけて(もう少し綺麗にかけたら良かったのに反省)
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ロウソクを吹き消して
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代表の村瀬氏より お祝いの言葉。世界一の長寿はアメリカの女性116歳。男性の100歳には、勤続28年の私でも職場では初めて出会った。

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世界一を目指して頑張ってください。「特養ホーム よりあい森」 も平均年齢100歳を目指そう。
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ケーキは手際よく 切り分けられ
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100の数字のクッキーは 富次郎の皿に頂きました。富次郎いきなりかじりました。硬かったらしい。でも時間が経って湿気てくると 柔らかくなってました。ロウソクの炎も付いた、砂糖菓子の本当に手の込んだ100クッキーです。アーモンド粉が入っていてとてもよい味でしたよ。
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待ちかねた お年寄りのもとへ ケーキはミルクティーと一緒にどんどん運ばれていきます。
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プリンも 容器に分けられ、フルーツとクリームがタップリ美味しそう。キウイもイチゴもみかんもフレッシュにこだわりましたです。缶詰じゃないよ。食べたいだけ召し上がれ!お代わり何杯でも!
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すぐに手を出した 富次郎
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これが、30日まで生死の境を彷徨った爺さんか・・?
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ケーキは 見栄え良し、味良し、三段重ねです。
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ヨシエさんもパクパク
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贈り物の山  花束
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アレンジメント花も
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酒器セット  2合は入ります。毎晩の晩酌にこんなに飲んだら困る?
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かじりかけのアイシングクッキーは 記念に持ち帰ります。
アイシングクッキーももちろん彼女の手作り。凄いですねロウソクの炎が揺らめいてます。
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花束 花束
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富次郎より 御礼の言葉 「今日はありがとう」と無事に言えました」・・・びっくり!
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娘より 御礼の言葉 「もにゃ もにゃ」
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第2よりあいの緒方氏のくす球には「祝百歳 長寿世界一を目指「して!」ケーキの中まで、三角の色紙が沢山入って祝を盛り上げました。
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司会の「富次郎さん疲れてないですか 大丈夫ですか?」に答えて「寒くないですか?」(司会者の肌だし衣装を心配してのコメントに一同大爆笑)本日は ♪祝い愛でた ♪お富さん も歌った富次郎。いろいろ沢山美味しい好物ばかり食べて、上機嫌。朝11時の段階では機嫌が悪く、2階から下の広間に降りようとしなかったのが 嘘のよう。今日は大変思い出に残る良い一日でした。みなさんありがとう


お見送り 

よりあいの森の利用者さんの お別れの会。
お通夜の食事。世話人5人で30食。
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五目ちらし寿司、がんもどき、沢煮椀、
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告別式前の おとき 30食
煮物(里芋、荒野豆腐、人参、こんにゃく、牛蒡、いんげん、椎茸、昆布、蓮根) ふろふき大根、ほうれん草と春菊の胡麻和え、油揚げと生椎茸のからし醤油和え
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味噌汁(豆腐、あぶら揚げ、春菊)  南瓜の茶巾絞り、白米飯
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オムライス

地行のお年寄りが、半分になって、少し楽になりました。
13人分をT倉・Mの二人で余裕楽々。

ふわふわオムライスのデミグラソースかけ
鶏ミンチ・新玉葱・バター・ケッチャップ・トマト缶・生クリーム・小麦粉・パセリ
チキンライスもちゃんとフライパンで作りました。今までは、時短の為に炊き込みピラフにしていたんですが。
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豆腐入りミネストローネ
豆腐・大根・人参・新玉葱・鶏がらスープ・ぱせり
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新玉葱の葉の酢味噌和え
残り物で作ったお口直し。意外に好評。
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ほうれん草のナムル  T倉さん担当
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夏みかん
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ゆで鶏モモ肉の葱ソースかけ

撫子B(T辻・T田・M・M﨑君)26食
M﨑君(T辻さんの甥っ子 19歳・介護職勉強中の学生さん 身長198センチ)が見学かたがた調理実習にやってきました。まじめで明るく人見知りしないイケメン君でした。
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ゆで鶏モモ肉の葱ソースかけ  T辻さん担当
生姜と塩麹を入れて 茹でた丸鶏肉を一口大に切って、葱タップリの塩麹ソースをかけたメインディッシュ。
付け合せは白菜と人参。
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ガンモドキと茹でキャベツの甘酢和え 
豆腐・鮭フレーク・人参・セロリ葉・玉子・あげ油
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味噌汁 T田さん担当
麩・薄揚げ・ワカメ・葱
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今年の桜 西公園

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 AM7:00に 今夜の花見の為に場所取りに行きました
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気の利いたメッセージでしょう! テーブルお使いくださいに 反応した 通りがかりの人たち。何組かの人たちが お弁当食べて折られました。
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今年の開花宣言が3月22日  今日はまだ4~5分咲き
階段の下の 砂利道が今年は 石板で舗装されましたヨ。
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桜谷は土曜日なので家族連れが 沢山・・・お弁当を開いて・・・昔は我が家もそうだった・・・・
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ヨシエさんのソテツこんなに大きくなりました。
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美枝さんの夾竹桃も元気です
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塩鯖のあんかけ

撫子A の助っ人に行きました。S本・M部・Mの3人で24食。
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塩鯖のあんかけ   S本さん担当
塩鯖・人参・ダダチャ豆・しめじ・中華コンソメ・片栗粉
塩鯖は揚げないで、フライパンで焼いて、あんかけ。サッパリしていて、鯖も柔らかくて、なるほど!
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おから入りポテトサラダ  S本さん担当
おから・ジャガイモ・きゅうり・鶏皮・マヨネーズ・からし・レモン汁・塩コショウ・トマト
トマトの角切りを入れると、色も良し、酸味も利いて、おからのパサパサ感も消えて・・・・・なるほど!
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味噌汁   M部さん担当
大根・南瓜ほうれん草・木綿豆腐
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大根葉ご飯 
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マーボー大根

撫子 T辻・Mの二人で25食
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マーボー大根
大根・合挽き挽肉・白葱・生姜・ニンニク・醤油・味噌・砂糖・一味・ラー油・ごま油・小葱
大根は下茹でしておいたら、パッパッとあっという間に出来上がり・・・・麻婆茄子も良いけど大根もいけますよ!
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麩の卵とじ
白だし・みりん・玉子(一人1個)・麩・ほうれん草
だしを煮立てて、麩を入れ煮えたら、片栗粉で強めのとろみをつけて、最後に玉子液を入れるだけ。これまた簡単で美味い!
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かぼちゃの味噌汁  T辻さん担当
南瓜・えのきだけ・だし・味噌・葱
T辻さんの味噌汁良い味です。腕を上げましたね
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大根の茎と葉で 菜飯
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豚ひれカツ

白百合  Y本・H井・T倉・Mの4人で24食
久しぶりのY本さん。手際よくチャッチャッとカツを食べやすく小ぶりに作って流石です。
豚ひれカツと人参と隠元の胡麻和え
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スープのつもりが、小鉢が茶碗蒸しになってたので、汁物を小鉢に変更して,材料そのままで
チャンプルー   豆腐・もやし・鶏ミンチ・小松菜・スナップエンドウ
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茶碗蒸し    T倉さん担当
紀文のお雛様蒲鉾入りの茶碗蒸しです。蒸し時間が思ったよりかかった(15分)けど、みなさん歓声をあげてお雛様かまぼこを喜んで下さいました。
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