ゴマサバ・デル・エジプシャンマウ

我輩は猫であります。名前は「ゴマサバ・デル・エジプシャンマウ」っていいます。 僕の母さんが、「宅老所 よりあい」で作ったお昼ご飯の記録です。

第3よりあい

宅老所よりあい 老楽講座 2014.11.2

谷川 俊太郎 × 伊藤比呂美
福岡市西区市民センター  入場料2000円
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800人の参加があり大盛会でした。
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お二人の丁々発止のディベート!に引き込まれます。
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伊藤比呂美さんの「般若心経」はすばらしい・・・
「犬心」は読むのが楽しみ・・・

宅老所よりあいが 特養を作ってるんです。
特別養護老人ホームです。皆さんに何のため?なぜ?を理解していただくために老楽講座を開催しました。
これが完成模型です。11月8日に上棟式します。4月に完成オープンです。

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2013.12.7 森のカフェ

よりあい名物  秋の風物詩 「つるし干し柿」、今年も綺麗に出来ました。
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天高し・・豊穣の実りも そこかしこ・・
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小春日和にネコ二匹
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リースも手作りです
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にゃん~にゃん~~
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ぐるぐる・・・
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今日のランチは Aランチ タモリレシピの豚肉生姜焼き
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Bランチ  お母さんのライスカレー
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AにもBにも  スープ(牛筋入り大根すーぷ)と
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ナムル(もやし・人参・胡瓜・しめじ)がつきます。
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今日のスイーツは
スイートポテト  M差し入れ
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洋ナシのブラマンジェ風 T高さん差し入れ
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チーズケーキ K保さん作
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玄関のしつらえが変わりました。暖炉がこちらへ移動
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ワイヤーの手作り壁掛けも
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クリスマスクッキーも 部屋を粋に見せてます
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(部屋に立ち入り禁止の)ネコちゃん、ガラス戸の向こうから、周波を送ってきます。
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ロコモコ   2013.10.19森のカフェ

ロコモコ
ハンバーグ・人参グラッセ・温泉玉子・レタス・アボカド・赤ピーマン・デミグラソース
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スパゲティペペロンチーノ
16mmスパゲティ・ニンニク・玉葱・パセリ・粉チーズ・オリーブ油
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オニオンとベーコンのスープ   S里さん担当
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もうすぐ ハローウイン。毛糸の南瓜がテーブルを飾っていました。
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今日のケーキセット
季節のスイートポテト  M作
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柿のソー酒糟入りブラマンジェス添え   T高さん作
酒糟・ゼラチン・生クリーム・砂糖・熟柿
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アップルケーキ   H枝さん作
紅玉・小麦粉・玉子・バター・砂糖
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そろそろ、外が寒くなってきたニャンニャン
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元気ないの?
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S里さんの刺繍。ハーダンガー刺繍という(北欧ノルウエー)の刺繍なんだそうです。
平織りの布の織り糸を抜いてかがりながら すかし模様を作る技法と、織り糸の数を数えながら刺すステッチで
構成された 繊細で複雑な刺繍。
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よくもまあ こんな細かいことができるもんです。
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よりあいの資金稼ぎにと、何枚も完成品を寄贈してくれてます。森のカフェへおいでの時に 手にとってみて素晴らしさをご覧下さい。
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ものすごい根気仕事・・・
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アイロンかけたら出来上がり・・・・
お目が高い方は こんなに安価で宜しいのでしょうか?とお尋ねがあるほどのお買い得です。
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2013.8.17森のカフェ

暑い暑い福岡です。最高気温36度がもう2週間以上続いています。
今月はS本・T高・Mの三人です。暑いのからか、来客数は伸びず ゆっくりとした1日でした。
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今回は白身魚のフライと海老フライのタルタルソース添えを計画していました。前日に試作すると 魚市場で購入した冷凍白身魚フライの衣が硬くて、味も食感も悪いのです。このフライでは森のカフェの評判が落ちてしまうと、配偶者に指摘され、急遽献立変更。我が家の冷凍室に在った 桜えびに応援を頼みました。
桜えびのかき揚げ丼
桜えび・玉葱・人参・ピーマン・レタス・胡瓜・レモン
たれ;醤油・みりん・だし
たれがちょっくら甘すぎましたが、おおむね好評。ほっとしました。かき揚げの下のレタスときゅうりの繊切りがボリュームを出しています。
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これでワンコイン 500円のAランチ  安い!美味しい!
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キーマカレー  S本さん担当
合挽きミンチ・玉葱・人参・ピーマンたっぷり・ニンニク・生姜・鷹のつめ・コンソメ・カレールー・トマト缶
トッピング:クコの実・松の実・人参グラッセ・ブロッコリー
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松の実とクコの実はどう飾ろうか?
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茄子の薬膳スープ   S本さん担当
茄子・生姜たっぷり・玉葱・鶏がらスープ・トマト・オクラ・大麦
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ズッキーニーのガーッリク炒め  M担当
ソーセージ・ズッキーニー・ニンニク・オリーブ油・唐辛子・塩コショウ・ブロッコリー
たたきキュウリとシバ漬け  S本さん担当  
胡瓜・醤油・ごま油・胡麻・みりん
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スィーツ  かき氷300円 手作りフルーツ蜜かけ  りんご・ブルーベリー・苺のジャムがたっぷり
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チーズケーキ
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シュークリームは  T高さん作
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生クリームとカスタードクリームをつめて、イチジクにナパーム(艶出し)をかけたのを、飾って  
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鯖ちらし寿司

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なでしこのメンバーで バザールに出品の鯖ちらし寿司 350円

森のカフェ 2013.2.23

今日は2月のカフェの当番です。厨房はY﨑・Mの2人。ホールはK野さん、コーヒーマスターは M瀬(午前)K子(午後)。ケーキ差し入れは久枝さん。甘酒はY﨑さん。今日もニコニコ元気に11時から始まりました。
テーブルにはふきのとうが飾ってありました。  お隣からの差し入れです。
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山茶花?椿?庭から摘んだ花が テーブルを飾っています。
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今月のパスタは、マカロニ
鶏肉とブロッコリーのチーズパスタ
マカロニ80グラム・ニンニク・オリーブオイル・セロリ・ブロッコリー・鶏モモ・牛乳・白ワイン・チーズ 
Y﨑さんの力作です。
オリーブオイルとニンニクで鶏を焼き、牛乳100CC・ワイン・水を加えてマカロニを生のまま直接入れて8分。
セロリと茹でたブロッコリーを加え「日本製粉の生風味クリームチーズ」なる秘密の調味料を加えて、皿に盛る。黒胡椒と粉チーズ・ルッコラ・レタス・セルフィーユをトッピングして出来上がり
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卵トマトスープ  M担当  パスタ材料に価格がかかるので安くにこだわりました。
コンソメ・トマト缶・三つ葉・卵 
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今日のケーキはヨシエさんの娘H枝さんが差し入れてくれました。
パウンドケーキ2本
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ケーキは大人気で、あっというまに売り切れ。
遅く来た方は ごめんなさい。コーヒーだけでは申し訳ないと、ビスケットがサービスされました。
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甘酒はY﨑さん手作り。55度で10時間きっかり保温して出来上がりました。200円です。
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地行のよりあいからは、TOMIJIROとYOSIEの2人がお茶にきてくれました。
職員さん、お心遣いありがとう!
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家とは違って積極的なTじいいさん
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素敵なヘヤースタイルのYさん。よりあいの若いスタッフが結ってくれたそう。
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今日は来客数54人。素晴らしい!初めて50人を超えました。

茸と高菜漬けのパスタ

茸と高菜漬けのパスタ
豚スライス(ワイン少々一晩)・高菜漬け・シメジ・椎茸・舞茸・ごま油で炒め・ゆでた(5分)13ミリパスタ(一人90グラム)を入れ 塩・荒挽き黒胡椒・醤油・・いり胡麻をトッピング
前回はペンネ80グラムで多すぎと話したのに、満足感にこだわり今回も90グラム。お年寄りは半分でいいわね。・・・・・・・Y﨑さん・・考え直して?  
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味は上等、色どりが地味・・でしたね
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スープはパンプキンクリームスープ
南瓜・玉葱・小麦粉・バター・牛乳・パセリ・コンソメキューブ
熱々をタップリにしました。
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スイーツはスイートポテト・ラムレーズン入り
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チョコティップクッキー  Y﨑さん
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マロンケーキ  T 高さん
焼いてきたスポンジに、デコレーションを狭い厨房で必死でやってくれました。
トッピングとサンドしているのは、栗入り生クリーム。トッピングはマロングラッセの刻んだもの。まだらに塗ったクリームがいかにもハンドメイドの雰囲気。すぐに完売しました。
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来客 地域10人 よりあい関係者16人  森関係者5人  その他2人  合計33人
スタッフ  厨房2人  ホール2人  コヒー係1人
ランチ24食完売  遅く来られた方に、「すみません・・」と初めてお断りをしました。30食準備しておけばよかったかな。


養子に出た、捨子猫3兄妹の末妹「でんでん」が、里帰り。新しい飼い主さんに溺愛されています。
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懐かしい、兄、姉を探してか?部屋中をウロウロ
「べべ」「茶々」は今月から戸外暮らし。ネコアレルギーの人が二人いるから、仕方ないです。
物置小屋に暖かそうな ネコベッドを貰って、元気にしている様子。寒さに負けず頑張れ!
猫用布団を中古ダウンジャケットで作って今日敷いてきました。
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訪れた子どもたちと、K氏が焼き芋を造り始めました。この前手作りのロケットストーブです。
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マッチと割り箸で点火するのに  数10分。GS活動を思い出します・・・まあ工夫してやってみぃ!
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庭のザボンをストーブでジャムに・・・するK氏  
こうしてよりあいは何でも、資金の足しになるよう面白がりながらも手作りで工夫しています。
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ペンネボロネーゼ(ボローニャ地方風)

パンのクリスマスリースはY﨑さんのお手製
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持ち寄られたクリスマスのオーナメントなどが部屋のあちこちに・・・雰囲気を盛り上げています
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本日のスイーツ その① スイートポテト
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その② フルーツパウンドケーキ
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その③ ティラミス   久留米からのボランティア N西さんのお手製
すっごく美味しいティラミスでしたから造り方を聞きました。
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①マスカルボーネチーズ110グラム生クリーム100CC 砂糖2T ラム酒をあわ立てる
②容器にカステラを敷き詰め、コーヒー液をしみこませて①をのせ
③ココアを振りかける  作ってみようっと!
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ラムボール はY﨑さんお手製
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中身には アーモンド・レーズン・ラム酒・チョコ・ココア・カステラ
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本日のランチ
ペンネボロネーズ  Y﨑さん渾身の一品 誰にも文句は言わせません。
ひき肉が 塊でゴロッと入っているのが変わっています。
そこいらのイタ飯店より数倍美味しいと大好評。
量もこの三分の二でいい・・・との意見も、なんせ大盛でしたから・・・見栄えも少量の方がいいかも・・
お金を頂くから 満足感を味わってもらいたいとのY﨑さんの意向でしたが若者以外はちょっと多すぎたかも・・
でも誰も逆らえません。Y﨑さまさま・・・
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ニンニク・荒ミジンの玉葱75g
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ひき肉は塩コショウして、横で焼く
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カゴメトマト&バジルソース60g
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ゆでたペンネ160gを入れて
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トロけるチーズ20g 火をとめてから余熱でとける
盛り付けてから 荒引胡椒・粉チーズ・レタス・
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本日のスープは かぶ・人参・玉葱・鶏ミンチ団子 コンソメ味
寒い冬バージョンですから熱々をタップリ  青みはカブの葉
やすくて美味しい季節の味でした。
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近所の小学生も5人
ネコの部屋で楽しげに半日過ごして帰りました。
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ネコちゃん  おとなしくて人懐こい チャチャとべべ
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よりあいの森 カフェ


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竹の柵はどなたの手作りでしょうか 車の運転には安心です。ありがとう。
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本日のメニュー
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玄関のいらっしゃいませコーナー
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気ままな雑貨店は縮小して、カフェの廊下に・・・
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本日はY﨑さんとMが厨房当番 本日が仕事初め。ドキドキ
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ツナとトマトの冷製パスタ
12ミリパスタ・ツナ缶・トマト・ゆで卵・オリーブ実・胡桃・カシュナッツ・パプリカ・セルフィーユ・ルッコラ・バジル・サニーレタス・タイム・レモン・オレンジ・梨・オリーブ油・ワインビネガー・胡椒・塩(野菜は彼女の家庭菜園から)
オーダーごとに 麺をゆでて、野菜も果物もつど切り分け、ビネグレットソースもそのたびに調合。ゆで卵も切り方にこだわるY﨑さん。5人分のオーダーも 3人と2人づつしか作らないので、5人分作ろうよ!とブーブー言いながらも何とか彼女に合わせて、頑張りました。お客様を待たせるのは、馴れないとオロオロしますね。25食が売れました。
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ミネストローネ  メインが冷たいので季節柄 熱々のスープをたっぷりにしました。
ベーコン・玉葱・人参・大根・セロリ・ジャガイモ・カブ・トマト缶・コンソメキューブ前日に切って準備をして行ったので、コトコト煮込んでできあがり。かぶとジャガイモは煮すぎないように別炊きにしたんです。
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コーヒーはカップも温め、コーヒーかすが入らぬようにかすかすに入れぬよう美味しく入りました。
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コーヒー紅茶200円  ケーキセットは300円
プルーンケーキはY﨑さん差し入れ  クリスマスオーナメントが季節を感じさせます。
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安納芋のスイートポテト M差し入れ 
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うわさのロッケットストーブ  職員O方君が庭で2時間くらいで作ってしまいました。
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暖かい・・・・
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火口はこの煙突みたいなところ
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森のカフェ 厨房見学

11月第3週は、Y﨑さんとMの当番の予定。まだ厨房を見てないY﨑さんと、カフェを見学に行きました。
本日の厨房の当番はS﨑さん・M瀬さん・K野さん。
スパイシーシーフードカレー
昨日から泊り込みで仕込んで下さっています。大きな海老、帆立・ピーマン・オクラ。スパイスがとてもよく効いてて、辛さも大辛!とても美味しいカレーでした。
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サラダ・ヨーグルト
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家庭菜園からとどいた新鮮なバジル・レッドルッコラや裏庭のからすうり
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激辛カレーが苦手な方むけに、ホワイトシチューライス
お年寄りはみなさんこちらを喜んで食べておられました。
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仲の良いカップルが庭のテーブルででランチしてました
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本日のケーキはシフォンケーキ  5個も作って届けてくださいました。
チョコ・抹茶を注文しました。
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