ゴマサバ・デル・エジプシャンマウ

我輩は猫であります。名前は「ゴマサバ・デル・エジプシャンマウ」っていいます。 僕の母さんが、「宅老所 よりあい」で作ったお昼ご飯の記録です。

2015年08月

S村さんありがとう

23年と10ヶ月前、よりあいを立ち上げたS村さんが今日付けで退職です。
若い世代にバトンタッチをするために、老兵は消え行くとのこと。
森の世話人会の 心ばかりのお別れ会です。
散らし寿司担当のMは、S村さんの大好きな稲荷寿司と茶巾寿司も追加しました。
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稲荷には わさびを効かして・・・茶巾には蟹かまぼこも入れました。
なんせ予算がありますから。
散らし寿司はアボカドと蟹カマ・錦糸玉子・木の芽・海苔(写真忘れました)
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野菜スティック
ディップは バーニャカウダー・ひよこ豆と南瓜とカレー粉・ポテトとサワークリームと鱈子
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カナッペ
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フランスパンとディップ(写真忘れた)

ケーキは特養よりあいの森のジオラマ
ラテン語で「死ぬまで生きる」と特養の壁に書いてあるメッセージも。
猫も じいちゃんも ばあちゃんも生き生きと描かれています。
職員W部さんの力作
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ケーキカットは 盟友M瀬氏が介助
アフリカの美女も見守ります。
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よりあいの森栄誉賞 第1号の表彰状
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クス球も割れて・・・
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最後に、谷川俊太郎氏の直筆 書きおろし詩の額も(写真撮り忘れ)
赤絨毯を紙ふぶきに包まれ、送迎の車に乗らんとする最後の姿
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I田さん頑張りました。お手をどうぞ
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I田氏渾身の盛装で真紅のバラの花束をプレゼント
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ご自宅までお送りいたします。なぜか大笑いのY永氏
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S村さんありがとうございました。またね!

森のおやつ かりんとう饅頭Ⅱ

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今日8月31日は S村さんの定年退職の日
おとしよりのとの楽しい時間を過ごすため、S村さんはお楽しみ会を主催。
夕方からの世話人会のお別れ会の準備で多忙の為、おやつは 簡単に出来る 例のかりんとう饅頭にしました。ちゃちゃっと、60個を60分で揚げ終わりました。

お楽しみ会はいきなりアフリカのダンサーが・・・・現れ歌い踊りだしました。
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やがて「ペギー小百合」さんの登場
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♪ケセラセラ♪
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第1第2第3と森のお年寄りで超満員
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森のおやつ かりんとう試作 3種

次回は 午後にイベントがあるので、簡単に出来るものをと考えました。
かりんとう黄粉(3人分)
HM50g・重曹・水20g・サラダ油をこね、30分寝かせてから揚げる。
砂糖・塩・黄粉を混ぜ揚げたてにまぶす
 外側が意外にも硬い!年寄りにはモット柔らかくしなくては・・・・
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マカロニのかりんとう(3人分)
マカロニ50g を低温160度で揚げる。
黒糖大3・醤油大1/2・水大1を煮詰め、揚げたマカロニをいれ、胡麻を振る。
 これも砂糖飴が固まって硬いから、不可。美味しいのに残念。
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揚げ耳パンのかりんとう
パンを5ミリ厚さに切り、揚げて、黄粉をまぶす
  まあ合格にしましょう!
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森のおやつ チョコレートカスタードのクレープ

クレープ:ホットケーキミックス800g・卵10個・牛乳2ℓ・溶かしバター160g・サラダ油50g
      30分以上ねかして焼く
カスタードクリーム:小麦粉2C・砂糖600g〔よくふるうとだまにならない]
           牛乳2ℓ・卵10個・ココア50g・バニラエッセンス・溶かしバター160g
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20センチフライパンで試作
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前回のカスタードクリームどら焼きが、お年寄りに大好評だったのに味を占めて、今回はカスタードにココアを混ぜてチョコ味に。
クレープの巻き方は 四角い立方体に巻いたらお洒落だけど、お年寄りが食べるには、春巻き風に巻いた方が
いいかな?
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本番当日は、急用でクレープを焼く時間がとれず、昨日よりあいで妹のH枝さんと二人で60枚焼きました。姉妹で 片面を焼く係り・ひっくり返して仕上げ焼きと 手分け分業でしたら、1時間で終了。あのクサ姉妹に負けないチームワークでした。
そのおかげで、今日は余裕で60個作成。カスタードを作って、冷やして、巻くだけでしたから! 
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食事ボランティアの3人と 世話人のK山さんの手も借りて おかげで、楽しく余裕で完成でした。カスタードもタップリ挟んで、予定より太目のクレープ巻きになりました。
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60個完成。庭のはぎの葉を添えて
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森のおやつ 韓国おやき ホットク

韓国おやき ホットク

試作品で作った、南瓜入りホットク。
手ごろな南瓜が手に入らなかったので、代わりに安価な豆腐を入れました。
白玉粉600g・団子粉600g・木綿豆腐600g
耳たぶくらいに捏ね、60個に丸める。

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ピーナツ100g・ピーナツクリーム300g・味噌100g・胡麻50gで
餡を作り、生地に包む。ピーナツは叩いて砕き、餡に入れているので、水分を吸って軟らかくなる。

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フライパンで焼く
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両面焼いたら
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出来上がり。
生地に豆腐が入っているので、冷えても硬くならない。
梅が枝餅の時のようにラップで包んだり、保温したりしせずとも良かった。

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森のおやつ  ホットク ・ ポンデケージョ

試作2種
①韓国スイーツ ホットク南瓜入り 8個
南瓜orさつま芋 150g・HM100g・白玉粉50g・牛乳80cc・塩
茹でた南瓜をつぶす、牛乳とつぶした白玉粉とHMを煉り10分寝かす。
ナッツ・黒糖・シナモン・胡麻を混ぜ餡を作る。
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フライパンで焼いて
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外はパリパリ、中はもっちり。
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外側が硬すぎて、お年寄りには難しいかな?
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②ポンデケージョ  小12個
白玉粉100g・パルメザンチーズ50g・牛乳60g・卵1個・塩
白玉粉と粉チーズを混ぜ、牛乳と卵を少しづつ、ラップして30分寝かす。
12個に丸め190度のオーブンで20分
チーズの味がほのかにして美味しいけれど、もっちり硬い!
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ビナを貰いました。
サザエ2個・亀の手・ビナ・とこぶしに似た一枚貝。
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塩茹でにして、食べました!
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2015夏 姉妹弟食事会

姉妹弟で、夏の集会をしました。仕事の繁忙期のHは遅れて参加。
T夫妻・M夫婦・K夫婦の6人。
W夫妻は地元の町内会役員の仕事が煩雑で、欠席。次回はWさんに合わせて設定しますね。
私も年齢とともに食事の準備が億劫になり、外食にしたかったのですが、お盆休みで予約が取れず、家食にしました。
大トロ・ホッキ貝・カンパチの刺し身
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トマト寒天のシーチキンソースかけ
出汁2C トマト2個 粉寒天8グラム(寒天多すぎて硬い)
ソース:ツナ・マヨネーズ・玉葱・胡椒・わさび・醤油
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蒸し茄子
焼きなすより簡単。皮をむいたナスにラップをして、レンジでチン。
緑色が綺麗に残り、焼きナスに負けない!
出汁にわさび・オリーブ油を混ぜて浸す。
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卵豆腐
卵3・出汁2C 
ラップでふたをし、すができないように タケ串でラップに穴をあけて蒸す。
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毛蟹
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骨付きハムのサラダ   ハム大好きのSさんの為に一切れ150円を奮発。
デパートで味見をした1㎝四方のときの方が、美味しかった。
沢山より少量の方が、味覚が鋭敏に感じるもんだな・・・・
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ここからは、ご注文に応じて・・・・
シェフお勧めの 大根餅と 大根と帆立のサラダ・南瓜と牛肉のバター醤油は、残念ながら注文来ず。
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注文が入り始めると、調理人は 忙しくなって、写真どころではなくなり・・・・ました。
シラスのかき揚げ・海老てんぷら・オクラの胡麻和え
少し休んで、豚ロースのソテーワインビネガーソース(ニンニク・ビネガー醤油・砂糖)をHさんが作る。
ラタテューユ(作りおき)・金平ゴボウ
西利の漬物(南瓜・瓜)を留めに。南瓜の赤ちゃんの漬物は、カリカリしていて、柔らかくて初めての味。

森のおやつ 大根餅Ⅱ

4月からはじめた、よりあいの森のおやつ作り。毎回ちがうお菓子を作ってきましたが、今回33回目にして、はじめて同じレシピになりました。
大根を親戚から沢山貰って、この大根を使ったおやつとなると・・・・大根餅しか思いつかなかったのです。
大根5キロ(多すぎた、3キロで良い) 前回より大きめの餅が75個出来ました。
小麦粉300g・片栗粉300g・人参・葱・シーチキン缶 70g×9缶・塩コショウ・カツオだし
たれ:醤油・砂糖・七味・マヨネーズ
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信号待ちで何気なく見たら、せせらぎに しおからトンボ
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森のおやつ ソーセージクロワッサン

6歳のMちゃんの、よりあいの森のおやつ作りは、今日で三回目。
彼女でも出来る、パイシートを使った、ソーセージ入りクロワッサンにしました。
張り切って、パイ生地を切ったり 伸ばしたり・・・・穴をあけたり・・・ソーセージをクルクルまいて、
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卵液を刷毛で2度塗りして・・・・・120個作成
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200度で10分オーブンで焼いたら ハイ出来上がり
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ソーセージは お年寄りが食べやすいように斜め半分にカットしました。
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ひいばあば・・出来ました・・・食べてね!
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昨日のバザールで残った、かき氷を、添えて。
シロップは 赤:いちご  青:ラムネ  緑:メロン  
3色のシロップをハワイ風にかけて・・・・
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こんなこと お姉さんスタッフが・・・玉葱ですよ!
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よりあいの森 バザール

第3よりあいの移転資金つくりの為の真夏のバザール。
暑い!暑い!35度の炎天下のバザール。
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担当は冷やしぶっかけうどん  100食。
ゆで豚・半熟卵・葱・大葉・大根おろし
薬味チョイス:梅ごまカツオ・柚子胡椒・一味
この暑さのお蔭様で、100食を完売。ありがとうございます。
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インドカレーはスパイスの効いた 辛口カレー鶏手羽元入り。
100食準備しましたが、暑いのにカレーで又汗が出ると、思いもよらぬ理由で 販売苦戦。
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仲良く親子で記念撮影
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